速凍食品驚現危機 行業發展困難重重

  有件事兒挺不幸的，我喜歡的餡兒類食品品牌“灣仔碼頭”也查出了金黃色葡萄球菌問題，然后被下架了。幸好是那種我不太喜歡吃的什么小云吞，要是豬肉玉米餃子 就更悲劇了。后來看到中新網轉引央視的報道，說上海質監部門上門要求商家整改，并向企業開具《責令改正通知書》，進一步查明不合格原因，將上述工作情況以 書面形式及時報告監管部門；而且由于微生物污染在食品生產、儲運、銷售等各個環節都有可能發生，具有一定的偶然性，因此要求企業在未查明不合格原因之前， 在做好日常成品出廠檢驗的基礎上，增加金黃色葡萄球菌等致病菌的檢驗，合格后方可出廠銷售。

    南京工商部門查出事情，上海的相關機構聞風而動，應該說還是挺及時的。看來目前食品安全確實是大問題，每次媒體只要一曝光，雷厲風行的行動也就跟著展開，與前兩年那種喜歡捂蓋子、打棍子的情況有所不同。

    關于金黃色葡萄球菌及其他專業問題，大概要請方舟子先生之類的科普專家來解釋了，我等不知道，也不好說。但這幾天正在美國，日程安排的會面當中，正好與美國食品安全雜志的朋友座談，倒是對食品安全的某些問題有了些新認識，不妨寫出來分享。

    美國這家媒體主編著重介紹的是美國食品安全現狀，按照她的說法，美國的食品安全也令人憂慮，比如他們的政府機構對食品的檢驗率只有百分之一，遠遠達不到安全 的標準。聽到這里，與會的國內同行都會心微笑，百分之一已經是很高的比例了，這要是放在中國的話，連這個百分之一的百分之一是不是能保證都難說。比如說 “灣仔碼頭”的產品2010年至今共抽檢生產產品16批次，雖然我不知道這個廠子每年能生產多少產品，但肯定檢測比例不足百分之一，甚至不足千分之一。

    其實食品安全方面出現問題并不是特別可怕，畢竟在大規模、工業化提供食品的時代里，按照概率也一定會發生。美國曾經有一次出現了食用某種花生醬之后大范圍的食品中毒，問題倒是沒出在多達4000種配料的配方或者其他方面，只是廠房年久失修、有了孔洞，鳥糞落進了攪拌花生醬的機器里。這算是飛來橫禍了吧？

    但美國人還是學習能力比較強，多次發生過食品安全問題之后，廠商學會了危機應對之策，那就是主動公開向全社會說明，自己哪一批次、發售到什么地方的產品出了問題，已經 召回、銷毀多少，還有多少沒有收回。在這種主動交代問題的背后自然也是經濟賬，如果吃壞了的人太多，不但社會影響不好，而且還要高額賠付，不如直接說明問題的原因與處理情況，使得公眾與自己的損失都最小化。

    中國的很多企業可能覺得否認、掩蓋某些事，會讓自己的損失最小化，實際上這種事確實發生過，這樣的企業沒有受到來自公眾的懲罰：用腳投票。但隨著互聯網的發 展以及公眾認知水平的提高、法律對于食品安全賠償的額度攀升，這樣的事兒發生幾率是越來越小了。危機公關與公共安全的第一要義就是透明、及時，在現今的世 界里，不明白這個道理的機構，都是走不長、活不久的。